Premezcla Pan Dulce Y Rosca X 3 Kg

Especial Pan Dulce

• Disminuye pasos: no necesita esponja, ni doble amasado ni doble bollado.
• Mantiene la humedad del producto a lo largo de toda su vida útil.
• Gran salto de horno. Logra mayor volumen, con migas más alveoladas, muy buen sabor y excelente esponjosidad.
• Permite el agregado de grandes cantidades de frutas sin afectar el producto final: hasta un 100% del peso de secos.

Especial Rosca

• Mantiene la humedad del producto por 4 días.
• Tolera hasta un 60% de carga de crema pastelera.

Métodos de elaboración: Pan Dulce

Amasadora rápida

1. Colocar en la amasadora 1 Kg de Premezcla de Pan Dulce y Rosca, 1 kg de harina 000, 340 g de huevo y entre 600 g y 630 g de agua hasta comenzar a desarrollar el gluten.
2. Agregar 310 g de Margarina para repostería y continuar el amasado, incorporar 120 g de levadura y amasar hasta obtener un completo desarrollo de gluten logrando así una masa suave y sedosa.
3. Agregar entre 1,3 y 1,6 kg de fruta en baja velocidad hasta una completa incorporación, luego dejar descansar sobre la mesa por 15 minutos (tapado).
4. Cortar trozos de 500 g, 750 g, o 1000 g de acuerdo al tamaño deseado, bollar y colocarlos en los moldes o sobre latas untadas con margarina.
5. Dejar fermentar hasta que dupliquen el volumen, pintar con huevo batido y realizar con tijera un corte en cruz. (opcional: colocar frutas secas)
6. Cocinar en horno a 180ºC aproximadamente durante 30 minutos para moldes de 500 g.
7. Retirar del horno, dejar enfriar y decorar a gusto.

Amasadora lenta

1. Se amasa y procede igual, sólo se debe modificar el agua (usar entre 550 g y 580 g) y continuar con los pasos anteriormente descritos.

Métodos de elaboración: Rosca de Pascuas

Amasadora rápida·

1. Colocar en la amasadora 1 Kg de Premezcla de Pan Dulce y Rosca, 1 kg de harina, 300 g de huevo y 500 g de agua. Amasar por 1 minuto a velocidad baja y por 3 minutos más a velocidad media.
2. Agregar 290g de mtk - margarina para repostería y continuar el amasado por 3 minutos más a velocidad media. Por último, incorporar 100g de levadura fresca Virgen y amasar hasta obtener un desarrollo del gluten de entre el 75% y 85% logrando así una masa suave y sedosa.
3. Dejar descansar sobre la mesa por 10 minutos (tapado).
4. Dividir trozos de 450 grs y bollar, dar descanso de 10 min (tapado).
5. Formar las roscas poniendo en latas. Fermentar hasta obtener tres cuartos punto de leudado (no llegar a duplicar su volumen) tapado.
6. Pintar las roscas con huevo diluido con agua y dejar orear unos 5 min hasta que seque al tacto.
7. Colocar crema pastelera con manga para decorar, la fruta y/o azúcar en grano a gusto, para terminar previo al horneado.
8. Hornear a 170°C / 180°C entre 25/ 30 minutos según el horno a utilizar.
9. Dejar enfriar. Una vez frío, decorar a gusto.

Amasadora lenta

1. Se amasa y procede igual, sólo se debe modificar el tiempo de amasado hasta lograr el desarrollo incipiente del gluten y continuar con los pasos anteriormente descritos.

Rendimiento aproximado

Siguiendo el modo de uso sugerido, con 1 kg de Premezcla se obtienen aproximadamente 10 Pan Dulces de 500 grs con una carga de 100% de frutas.

En cuanto a Roscas, con 1 kg de Premezcla se obtienen aproximadamente 7 Roscas de 450 grs.

Consejos Escuela Calsa

• Se recomienda envasar a 37 ºC en el centro.
• Para obtener una mayor cantidad de fibra en la miga, se recomienda fermentar el pan dulce lentamente con una temperatura de hasta 30 ºC.
• Para un sabor más intenso en la elaboración del Pan Dulce, te recomendamos agregar 1% de Esencia Pan Dulce Línea De Plata.