PREMEZCLA CROISSANT X 3 KG

Métodos de elaboración: Método directo
Colocar en la amasadora 1 kg de premezcla para preparar Croissant, 1 kg de harina, de 1 a 1,06 lt de agua y de 40 a 60 g de levadura; amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y sedosa.
Luego colocar 700 g de margarina MTK, hojaldrando con 3 vueltas simples y descansos de 10 a 15 minutos, preferentemente refrigerando cada vez.
Fermentar a una temperatura máxima de 30 °C hasta que duplique el volumen y hornear a 210 °C durante aproximadamente 20 minutos. 

Métodos de elaboración: Método refrigerado
Colocar en la amasadora 1 kg de premezcla para preparar Croissant, 1 kg de harina, de 1 a 1,06 lt de agua y 60 g de levadura; amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y sedosa.
Luego colocar 700 g de margarina MTK, hojaldrando con 3 vueltas simples y descansos de 10 a 15 minutos, preferentemente refrigerando cada vez.
Refrigerar la masa rápidamente y no dejar pasar más de 48 h para fermentar.
Fermentar a una temperatura máxima de 30 °C hasta que duplique el volumen y hornear a 210 °C durante aproximadamente 20 minutos.

Métodos de elaboración: Método congelado
Colocar en la amasadora 1 kg de premezcla para preparar Croissant, 1 kg de harina, de 1 a 1,06 lt de agua y de 60 a 90 g de levadura; amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y sedosa.
Luego colocar 700 g de margarina MTK, hojaldrando con 3 vueltas simple y descansos de 10 a 15 minutos, preferentemente refrigerando cada vez.
Congelar la masa rápidamente, descongelar en forma gradual y fermentar a una temperatura máxima de 30 °C hasta que duplique el volumen y hornear a 210 °C aproximadamente 20 minutos.

Rendimiento aproximado
Con 1 kg de premezcla se obtienen aproximadamente 8 docenas de Croissants de 40 g cada una.